- Advertisement -
Ülkemizde deniz mahsulleri; karides, kalamar, midye, balık gibi deniz ürünleri sıkça tüketilir. Deniz ürünlerinin hatalı muhafaza edilmesi, iyi pişirilmemesi veya iyi temizlenmemesi sonucu oluşan enfeksiyonlara bağlı besin zehirlenmelerine karşı deniz ürünlerinin saklanmasında bazı kurallara dikkat edilmesi gerekir. Ancak bir de ürünlerin bayat olma durumu söz konusudur. Peki balığın bayat olup olmadığını nasıl anlarız? Hangi hatalar balığın hızlıca bozulmasına yol açar? Balık alırken dikkat edilmesi gerekenlerden balığın saklama koşullarına kadar her şey bu haberimizde!
Balık nasıl saklanır?
- Balık, kış aylarında oda sıcaklığında (en yüksek 20 derecede) yaklaşık bir gün kadar tazeliğini koruyabilir. Ancak balık eve gelir gelmez pişirilmelidir, çünkü balığın tutulduğu andan satın alındığı zamana kadar da belli bir süre geçmiştir.
- Balık aynı gün tüketilmeyecekse, alınır alınmaz temizlenip buzdolabına konulmalıdır.
- Balık buzdolabının buzluk olmayan +5 derecelik bölgesinde 3 güne kadar saklanabilir.
- Buzdolabınız eski tipse ve buzluğunuz sadece 0 dereceye kadar dondurabiliyorsa, buzluğunuzda iki hafta kadar dayanabilir.
Balık buzlukta ne kadar dayanır?
-18 dereceye kada soğutabilen bir deepfreeze’iniz varsa,
- Hamsi, sardalya, istavrit gibi küçük balıklar deep freeze’de 3 ay (Temizlenmeden saklanmalıdır)
- Çipura, lüfer, palamut gibi iri balıklar ortalama 5-6 ay (Temizlenerek saklanmalıdır)
- Bir kilodan daha büyük balıklar 6-8 ay dayanır. (Temizlenerek saklanmalıdır)
- Buzluktan alınıp çözdürülen balık aynı gün tüketilmelidir.
Balık dondurmanın püf noktaları
- Aldığınız balığı donduracaksanız, balığın diriliğini koruması için dondurmadan önce hafif tuzlayabilirsiniz.
- Büyük miktarda balık donduracaksanız, balığı porsiyonlara bölerek dondurursanız, böylece sadece pişireceğiniz kadarını çözdürme şansınız olur.
- Büyük balıkları temizleyerek, küçük balıkları temizlemeden dondurmalısınız.
- Balıklar buzdolabında alüminyum kağıtlar içerisinde paketleyerek saklanmalı. Naylon paketler balığın hava almasını önler.
Bayat balık nasıl anlaşılır?
Özellikle bayat balık kaynaklı zehirlenmeler ortalama 2 saat sonra ortaya çıkabilir. Peki balığın bayat olduğu nasıl anlaşılır? Balığı pişirmeden önce balığın bayat olup olmaldığını şu özelliklerinden anlayabilirsiniz:
Bayat balık nasıl olur?
- Bayat balığın ağzı açılmaya başlar.
- Balık taze değilse, gözleri buğuludur, parlaklığını yitirir ve normalde dışa doğru bombesi olması gereken balığın gözü içe doğru çökmeye başlar.
- Solungaçlarının kırmızılığı solar.
- Suya koyduğunuzda dibe çökmez, havada kalır.
- Kılçıklar ise balık etinden kolayca ayrılır.
- Karın kısmı gaz birikmesinden dolayı daha şişkindir
- Pulları parlaklığını yitirmiştir veya dökülmeler söz konusudur.
- Pulsuz balıklarda derinin parlaklığı azalır, özellikle karın kısmında buruşmalar meydana gelir.
- Balık bayatsa kasları gevşediğinden elinize aldığınızda rahatça katlanır.
- İleri seviye bayat bir balık keskin bir kokuya sahiptir.
- Temizleme aşamasında balık kolayca kesiliyorsa, balık bayatlamış demektir.
Taze balık nasıl olur?
- Gözleri parlaktır ve dışa doğru bombesi vardır.
- Derisi gergin ve parlaktır.
- Taze balığı başından tuttuğunuzda kuyruğu diktir, aşağı doğru sarkmaz.
- Solungaçları canlı bir kırmızılığa sahiptir.
- Taze balık hemen hemen kokusuzdur.
- Pullu balıkların pulları tazeyken vücuttlarına sıkıca yapışıktır. Pullar kesinlkle ele gelmez.
- Taze balık bayat balığa nazara daha zor kesilir.
- Reklam -