Yemeklere ve salatalara lezzet katan zeytinyağı, bazen belirli nedenlerden dolayı bozulabilir. Bunun birçok nedeni olabilir. Peki, zeytinyağının bozulduğu nasıl anlaşılır? Zeytinyağı ile ilgili bilinmesi gerekenler…- Advertisement -
Kimyasal işleme maruz kalmamış zeytinyağı daha pahalıdır. Bunlar natürel sızma zeytinyağlarıdır.
Sızma zeytinyağı, zeytinler sıkıldığında, yağ doğal olarak, herhangi bir ısı ya da kimyasal madde kullanılarak özütlenir. Temel olarak zeytinyağıdır ve ekstra bakire olarak etiketlenmek için hiçbir kusura sahip olmamalıdır. Bu kaliteli yağ bozulduğunda, sadece tadında ve kokusunda kalmayacak aynı zamanda sağlık yararları da azalacaktır.
KÖTÜ KOKULU BİR YAĞ NASIL TESPİT EDİLİR?
Kokusuna ve tadına bakarak test edebilirsiniz.
Zeytinyağını bir fincana dökün, böylece iyi bir koklama elde edebilirsiniz.
Bir tat testi yapın, çünkü birçok sızma zeytinyağının doğal olarak tatlı bir kokusu var ki tecrübesiz bir kişi hata yaparak kokmuş bir yağ olduğunu düşünebilir.
Tatmadan önce fincanı ellerinizde oda sıcaklığına getirmek için ısıtın.
Yutmayın ya da nefes vermeden ağzınıza “çorba kaşığı yağ dökün”, ağzınızın içinde gezdirin ve tükürün. Ağzınızda kötü bir tat kalmaması gerekiyor. Eğer tadı kötü ise o zaman bu yağı kurtarmak için yapabileceğiniz hiçbir şey yok demektir.
PEKİ, ZEYTİNYAĞINI NASIL KORUMALIYIZ?
Sızma zeytinyağı ve diğer yağların kokulu hale gelmesini önlemek veya en azından süreci yavaşlatmak için bazı yollar var.
Satın aldığınızda şişedeki hasat tarihine bakın. Sızma zeytinyağının raf ömrü, hasattan sonra yaklaşık iki yıl olduğundan, düzgün bir şekilde saklamış olsanız bile, mevcut en yeni şişeyi alın.
Işık zeytinyağının düşmanıdır, bu nedenle koyu renkli cam veya metal kutular içerisinde ambalajlanan yağlar, berrak camda paketlenmiş yağlardan daha uzun süre dayanma gücüne sahiptir.
Şeffaf camda yağ satın alıyorsanız, mağaza rafının arkasından daha koyu olan bir şişe seçtiğinizden emin olun.
Yağı evinizi aldıktan sonra serin, kuru, karanlık bir yerde saklayın.
Ocağınızın üstünde sıcak ve buhar, daha hızlı bozulmasına neden olacağından, yağınızı ocağın üzerinde depolamayı
Yağ nemi sevmez.
Büyük bir yağ tenekesi satın alırsanız, küçük bir miktarı gerektiği gibi kullanmak için karanlık bir şişeye aktarın. Büyük kabı karanlık, serin bir yerde saklayın ve daha küçük şişeyi yakınınızda tutun. Ancak yine de ışıktan ve ısıdan uzak tutun.
Çok miktarda oksijen (zeytinyağının bir başka düşmanı) ışık ve sıcaklıkta sıkça dalgalanmalara neden olmayacağı için, büyük kapta bulunan yağın daha hızlı kokmasına engel olacaktır.
