Taze balık seçmenin 5 püf noktası

DAHA ÇOK BALIK YEMENİN TAM ZAMANI

Balık sezonunun açılmasıyla birlikte raflardaki balıklar ucuzlarken, çeşitlilik de arttı. Sofranıza taptaze bir balık koymanın tam zamanı.

Sağlıklı bir balık yemek için doğru bir balık seçmek oldukça önemlidir.

Taze bir balık seçerken,

• Gözler
• Yüzgeçler ve kuyruk,
• Solungaçları
• Pullar ve derisi
• Kokusu

size yol gösterir ancak bunlardan çok daha fazlası var.

İşte ayrıntılar…

TAZE BALIK DENİZ GİBİ KOKAR

Taze bir balık seçmek için bir pazardaysanız, etrafı iyice kokladığınızdan emin olun, çünkü herhangi bir kötü koku satıcının itibarlı biri olmayabileceğini gösterir. 

Bu testi geçerse, kokuları algılamak için seçiminize yaklaşın. 

Taze balık deniz gibi kokmalıdır – her türlü tuhaf koku, balığın sadece yaşlı değil, çürümeye de başladığının bir göstergesidir.

KUYRUKTAN TAZELİĞİ ANLAMANIN YOLU

Balığın tazeliğini anlamak için yüzgeçleri ve kuyruğu kontrol edin Balığın yüzgeçleri ve kuyruğu, balığın uygun şekilde tutulup tutulmadığının bir başka göstergesidir. 

Bunlar en çok dışarı çıkan parçalardır ve yanlış kullanım yüzgeçlerin yırtılmasına neden olur. 

Balığın tamamının hala taze olup olmadığını test etmek için, hala çevik olduğundan emin olmak için kuyruğa dokunun. 

Kurumuş, kırılgan yüzgeçler bir yaş işaretidir.

PULLAR VE DERİSİ

Balığın tazeliği nasıl anlaşılır? Evet, bir diğer bilinmesi gereken şey ise pullar ve derisi ile alakalı detaylardır.

Taze balık parlak ve metalik görünmelidir ve bu tazeliğin iki görsel işaretidir. ancak onu gerçek bir teste tutmak istiyorsanız derisine dokunmanız yardımcı olacaktır.

Derileri balıklar için bir tür zırh olduğu için taze balıklarda onlar hala sağlam hissettirmeleri gerekir. 

Bayat balıklarda pullar kolay kopar.

Balık çok taze değilse, pullar kolayca kayma ve büzüşme eğilimindedir.

GÖZLER TAZELİĞİN AYNASIDIR

Eğer boş zamanınız yoksa veya taze balığa dokunmayı tercih etmiyorsanız, bütün bir balığın taze olup olmadığını anlamanın en hızlı yolu gözlerinizi kontrol etmektir. 

Açık olmalı, koyu renkli göz bebekleriyle şişkin olmalı ve mümkün olduğunca gerçekçi görünmelidirler. 

Taze balıkların gözleri şeffaf ve parlaktır. Balık bayatladıkça gözler donuklaşarak parlaklığını kaybeder.

Gözbebeğinin görünmediği bulutlu gözler, balığın yaşlı olduğuna dair kesin bir işarettir.

YÜZGEÇLERİNİ KONTROL EDİN

Balık satıcısı izin veriyorsa, elinizi çabuk tutmanın zamanı geldi. İç kısımların kırmızı olduğundan emin olmak için solungaçlara bakın. 

Bu öncelikle balığın oksijen damarlarının bulunduğu yerdir ve ne kadar taze olursa, o kadar parlak kırmızı olmalıdır. 

Balık bayatladıkça solungaçlar önce gri-beyaza daha sonra koyu kahverengi ve siyahlaşmaya başlar. Çevresinde kanlanma da görülür. Ancak bu kanlanmayı balık yakalanırken ağlara çarpmasıyla oluşan kanlanmayla karıştırmamak gerekir.

Solungaç yüzeyinde sümüksü bir tabaka oluşur. Ayrıca solungaç kapakları da açılmaya başlar.

Solungaçlar, miyoglobinin metmiyoglobine oksitlenmesi nedeniyle zamanla kararma eğilimindedir. 

BALIĞIN TAZELİĞİNİ ANLAMAK İÇİN PÜF NOKTALARI

Taze balık seçerken dikkat edilmesi gereken noktalar

• Küçük balıklar elin ayasına düz olarak yatırılır. Baş ve kuyruk bölgesi ele yapışıyorsa balık bayatlamıştır.
• Büyük balıklar baş tarafından yere paralel olarak tutulur. Vücudun ve kuyruk kısmının eğilme oranı balığın tazeliği hakkında fikir verir.
• Taze balıklarda ağız zor açılıp-kapanır. Balık bayatladıkça baş bölgesinde bulunan enzim ve bakteriler balığın çene kaslarını yumuşatır ve bayat balıklarda ağzın açılıp kapanması kolaylaşır.
• Kırmızı etli balıkların etleri, canlı kırmızı renkte; Beyaz etli balıkların etleri, parlak ise balık tazedir. Tazelik kayboldukça etin rengi donuklaşır. Miyofibril demetleri yavaş yavaş deforme olur. Et, kemik ve kılçıklardan kolayca ayrılmaya başlar. Et elastikiyetini kaybeder.
• Taze etlerde kılcal damarlar kolayca fark edilir. Balık bayatladıkça kılcal damarların çeperleri parçalanarak birbirinden ayırt edilemez.