Taze sebze ve meyveler günlük alımımızın büyük bir bölümünü oluşturur. İster kilo vermek ister sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek isteyin, sebzeler hedefinize ulaşmanıza yardımcı olarak harikalar yaratabilir. Bununla birlikte, birçok insanın yaptığı yaygın bir hata, bazı sebzeleri ve besinleri pişmiş yerine çiğ yemektir. Birçok sebze çiğ tüketildiğinde harika olabilir ancak bazı sebzeleri ve besinleri çiğ tüketmek oldukça zararlıdır. / ÖZEL
PATLICAN
Patlıcanı çiğ yemeyin.
Çiğ patlıcan glikoalkaloid bileşiğe sahiptir
Patatesleri güvensiz yapan bileşik olan solanin de patlıcanda bulunur.
Genç patlıcanlar veya erken hasat edilenler, bu bileşikten büyük miktarlarda içerirler.
Patlıcanı çiğ yemek, gastrointestinal sorunlara ve solanin zehirlenmesine yol açabilir. Solanin öldürücü değildir, ancak yine de çiğ yemek için ideal değildir.
Böyle bir durumu önlemek için patlıcanlarınızı haşlayın ve ardından yiyin. Bu şekilde daha güvenlidirler.
Food Chemistry’den yapılan bir araştırma, patlıcanın zeytinyağında sote edildiğinde daha fazla antioksidan faydaları olabileceğini gösterdi.
Çiğ Yememeniz Gereken Sebzeler: Patlıcan her zaman pişirilmelidir
PATATES
Onları kaynatın, pişirin veya başka bir pişirme tekniği deneyin, ancak asla çiğ patates yemeyin.
Patates, sindirime dirençli nişasta içerir.
Pişirme, nişastanın parçalanmasına yardımcı olur ve bu da sindirimi kolaylaştırır. Çiğ patates şişkinlik gibi gastrointestinal sorunlara yol açabilir.
Çiğ patatesleri çok uzun süre saklarsanız yeşil lekeler oluşur. Bunun nedeni de solanin olarak bilinen bileşiktir. Gıda zehirlenmesine yol açabileceğinden yeşil patatesleri tüketmemekte fayda var.
Ayrıca patatesler çiğ yenildiğinde nişasta oranı yüksek olduğu için patateslerdeki pişmemiş nişasta gaz ve şişkinlik gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.
Uzmanlar, patatesin anti-besinler içerdiğini ve bu nedenle soyulup pişirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Araştırmalar, buharda pişirmenin ve kaynatmanın patatesteki bazı antioksidanlar ve özellikle beta-karoten içeriğini arttırdığını gösteriyor.
Çiğ Yememeniz Gereken Sebzeler: Patatesler sindirim rahatsızlığına neden olabilir
BRÜKSEL LAHANASI
Onları çiğ yiyerek sindirim sisteminizi asla bozmak istemezsiniz. Bu sebze sindirim sisteminizi bozabilir ve sıkıntıya neden olabilir.
Bir tavaya biraz zeytinyağı ve tuz atıp, bir süre ısıtın. Bu sayede lezzetini tadabilecek, sağlık açısından maksimum faydayı elde edebilecek ve sindirim sisteminizi de rahatsız etmeyecektir.
Brüksel lahanasını pişirmek çok daha iyidir. Çiğ tüketildiğinden daha az şişkinlik ve gaza neden olabilirler.
MANTAR
Mantarlar sağlıklıdır, buna hiç şüphe yok.
Bununla birlikte, onları çiğ tüketmek sindirim sisteminize pek iyi gelmez.
Pişirmenin amacı mantarların sindirim sıkıntısına yol açmamasını sağlamaktır.
Bazı mantar çeşitleri, çiğ tüketilirse genel sağlığınıza olumsuz etki yapabilir. Pişirme, bu zararlı bileşiklerin parçalanmasına yardımcı olacaktır.
Çiğ Yememeniz Gereken Sebzeler: Mantarlar pişirildiğinde daha sağlıklıdır
SÜT
Süt ve süt ürünlerinin yutulmadan önce işleme tabi tutulması önemlidir.
Süt ürünleri patojenleri öldürmek için pastörize edilir ve bu süreç, enfeksiyonlara neden olan bazı gıda kaynaklı ciddi hastalıkların önlenmesinde çok önemlidir
Asla çiğ süt tüketmeyin .
ACI BADEM
Severek yediğimiz badem (tatlı badem) ile acı badem birbirinden farklı ağaçların meyveleridir ve acı badem çiğ olarak tüketilmez.
Acı badem siyanojenik bir bitki olarak yetişir, yani siyanür içerir. Vücut için önemli yan etkileri olabilir.
LAHANA
Lahana, turpgiller ailesinin bir üyesidir.
Megan Ware, RDN, LD’ye göre, bazıları için sadece çiğ sindirimi zor değil, aynı zamanda C vitamini, K vitamini, magnezyum ve folat içeriğini daha da ortaya çıkarır .
YUMURTA
Salmonella bakterilerinden kaynaklanan potansiyel kontaminasyon nedeniyle yumurtaların çiğ olarak yenmemesi muhtemelen sizin için sürpriz değil.
Mevcut bakterilerin öldürülmesini sağlamak için yumurtanın 60 ° olan güvenli bir sıcaklıkta pişirilmesi gerekir.
Yumurtalar başka malzemelerle karıştırılırsa 80 °’ye kadar pişirilmelidir,
Bir tarif çiğ yumurta gerektiriyorsa, pastörize yumurta veya yumurta ürünleri kullanmanızı önerir.
UN
Pişirmede çiğ yumurtaya ek olarak, çiğ un da sizi hasta edebilir, bu nedenle o kurabiye hamurunu yemek çifte risktir.
Çiğ undan kaynaklandığından şüphelenilen 2016 E. coli salgını nedeniyle, CDC pişmemiş un içerebilecek tüm gıdalardan kaçınılmasını tavsiye ediyor.
Çiğ unda ayrıca fitatlar veya fitik asit adı verilen daha yüksek miktarda bileşik bulunur.
Fitatlar, demir, çinko ve kalsiyum gibi bazı minerallere bağlanır ve bunların emilmesini engeller
Fitatların bir kısmı, ekmeğin içinde maya varken kabarmaya bırakıldığında veya pişirmeden önce ıslatılmasıyla meydana gelen fermente ile bir dereceye kadar yok edilebilir.
BAL
Bal, yemenin güvenli olduğundan emin olmak için sütle benzer süreçlerden geçmelidir.
Bal pastörize edilir, çünkü ham haliyle, hamile kadınlara ve bir yaşın altındaki çocuklara da zarar verebilecek Clostridium botulinum adlı bir toksinin sporlarını içerebilir .
BROKOLİ
Bu turpgillerden sebzeler sindirim açısından size zarar verebilir.
Hafifçe buharda pişirmek veya biraz yağ ile bir tavaya atmak, daha sonra yumuşak ve sindirim için kolay hale getirmeye yardımcı olabilir.
Brokoli, doğru pişirildiğinde besleyiciliği de artıyor.
Diyetisyen Allison Knott, “Brokoli düzgün pişirilirse, glukozinolatlar adı verilen kanserle savaşan bileşikleri artırabilir, diyor.
Knott, “Bir çalışma, brokoliyi buharda pişirmenin kızartma veya kaynatmaya karşı etkisini inceledi ve buharda pişirmenin glukosinolatları koruduğunu veya arttırdığını, oysa kızartma ve kaynatmanın bileşiklerin önemli ölçüde bozulmasına neden olduğunu buldu.” Diyor.
Ayrıca çiğ olarak tüketilmek yerine pişirilirse sindirim sisteminizin brokoliyi işlemesi çok daha kolay olabilir.
Bununla birlikte brokoli gibi sebzeler C vitamini açısından zengin olsa da ve pişirme işlemine karşı en savunmasız olma eğilimindedir. C vitamini suda çözünür ve kaynar suya sızar. İşin püf noktası, onları ya çiğ olarak yemek ya da daha az su ile kısa bir süre için kısık ateşte pişirmektir.
Çiğ Yememeniz Gereken Sebzeler: Brokoli pişirildiğinde sindirimi daha kolaydır.
PİRİNÇ
Pişmemiş pirinci çiğneyebilseydiniz, yutmak hiç de güvenli olmazdı.
International Journal of Food Microbiology’de yer alan bir araştırmaya göre, hastalığa neden olan bir bakteri içerebilir. Genellikle pişmiş pirinçte bulunmaz, ancak piştikten sonra pirinç dışarıda bırakılırsa veya uygun şekilde soğutulmazsa oluşmaya başlayabilir, bu nedenle pilavlarınızı fazla bekletmeden tüketmek en iyisidir..
KARNABAHAR
Brokolinin bu kardeş sebzesi de çiğnemeyi tolere etmek ve sindirmek zor olabilir.
Kızartma veya ızgara yapmak midenizi yorabilir ve karnabaharda lezzetli bir lezzet ortaya çıkarabilir.
Gıda Teknologları Enstitüsü’nden yapılan bir araştırma , karnabaharın kaynatmak yerine ızgara yaparak veya fırında pişirerek en az mineral ve temel besinleri kaybettiğini buldu.
Çiğ tüketilmemesi gereken sebzeler: Karnabahar çiğ tüketildiğinde sindirim sorunlarına yol açar
ISPANAK
Bu size sürpriz gelmiş olabilir. Salatalarda her zaman çiğ ıspanak görüyoruz. Pekala, ıspanak çiğ yenildiğinde güvensiz değildir. Ancak pişirme, sizin için çok daha sağlıklı bir seçenek olan demir ve magnezyum içeriğini serbest bırakmanıza yardımcı olur.
Çiğ veya pişmiş, ıspanak bir ton besin içerir. Ancak Tüketici Raporlarına göre buharda pişirildiğinde hem daha iyi sindirebilir hem de demir ve kalsiyumunu daha kolay emebilirsiniz . Ispanaktaki, genellikle demir ve kalsiyum emilimini engelleyen oksalik asit, ısı ile azalır, bu nedenle pişirmek, nihayetinde vücudun besin seviyelerini yükseltmesine yardımcı olur.
I
KUŞKONMAZ
Kuşkonmaz, kanserle savaşan bileşikler açısından zengindir. Onları çiğ yemek kesinlikle size zarar vermez. Ancak, önce onları pişirmek tavsiye edilir. Bu sayede vücudunuz kuşkonmazın besin değerini daha iyi emebilecektir.
Kuşkonmaz, pişirilmesi gereken bir diğer sebzedir.
Bu işlem lifi parçalar, A, B, C, E ve K vitaminleri gibi besin maddelerinin sindirilmesini ve emilmesini kolaylaştırır.
Bu sebzeyi pişirmek, hayati besinlerin ve antioksidanların emilimini artırır.
Gıda Teknologları Enstitüsü tarafından yapılan araştırmalar, yeşil kuşkonmaz pişirmenin, çiğ sapları tüketmeye kıyasla antioksidan içeriğini arttırdığını bulmuştur.
Çiğ Yememeniz Gereken Sebzeler: Kuşkonmaz pişirildiğinde daha sağlıklıdır